火腿腌制完洗净，便进入风干阶段，产品在中温环境（16-18ºC）的风干间里迅速脱水。
Turbo System
风干间一般设计成涡轮系统,其主要构成为
 
空气处理机组（由一个风冷或水冷制冷段，一个加热段，和一个风机段组成）
空气循环装置 其组成为一系列精心设计的送风回风风管，带马达调节左右摆风的风阀，送风风管上锥形喷射器, 可调节风量大小的回风散流器风门确保整个房间温度/湿度条件的均衡，保证车间内整体产品的质量。
制冷机组,既可为风冷（直膨式）也可为水冷（乙二醇水溶液）。预腌制过程参数由微处理器控制，用户可以根据自己的生产需要和产品特点来设定最匹配的系统参数，以最短时间抽走产品中心湿度，达到理想烘干循环周期。
 
系统还可配备“焓”更新系统，在天气条件与产品需求相匹配时，可以利用外部空气，从而大幅节能。
可编程的微处理器管理和控制系统整套元件，在最短时间内去除产品中心湿度，达到理想干燥循环。
 
风干间也可以设计成BIFLUSSO双向换向气流系统。